1。現(xiàn)狀，當今食品生產(chǎn)出現(xiàn)問題？食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。各種新型食品層出不窮，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在國家眾多產(chǎn)業(yè)中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養(yǎng)、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。原體（微生物）污染問題。企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范。新技術(shù)新資源的應用帶來新的食品安全隱患。
食品安全研究發(fā)現(xiàn)的新問題。食品安全標準體系滯后。檢測水平低，不能滿足當前的需要。食品安全保障隊伍素質(zhì)有待提高。場監(jiān)督局的統(tǒng)計顯示，2011年以來，市監(jiān)局共處理有關(guān)食品投訴或者舉報8969宗，投訴數(shù)量位居第一。集中反映食品過期、變質(zhì)、假冒偽劣等問題。反映的問題食品多發(fā)生于無食品經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)營者銷售的食品，或者食品標簽標識不齊全、包裝簡陋，三是經(jīng)營場所簡陋或者食品儲存條件不符合食品存放要求。產(chǎn)生的根源在于人們欲望和貪念，商家想賺錢，最快的路就是造假和充數(shù)；特別是商家，要是違著良心做買賣，搞那些對人體有害的混入其中，就會讓群眾身心受傷，對食品的猜疑等等，對社會造成很不好的影響。
2。對于食品安全廠家為什么這樣做？毒奶事件爆發(fā)以后，民眾對食品安全問題更加重視，比如，對名牌產(chǎn)品不再迷信，對食品的生產(chǎn)知識越來越了解，這是一件好事。但是對于如何保障食品的安全問題上，絕大部分中國人都犯了迷糊，他們寄希望于政府，認為只有政府加強監(jiān)管，才能杜絕此類事件的再度發(fā)生。有的人甚至天真地認為，食品安全事關(guān)百姓生死存亡，政府應當通過加強監(jiān)管來預防一切有毒有害的食品進入市場。
毒奶事件已經(jīng)過去，但是如果社會沒有認清事件的真實面目，反而求助于政府越來越嚴厲的行政監(jiān)管時，這對于掌握生殺予奪權(quán)力的官員們來說也許是莫大的福音，但對于平民百姓難保不是災難的開始；而如果我們明白了上述道理之后，全社會敦促政府建立起一整套及時公開的信息披露制度，或許也會有一些令民眾不愉快的食品安全問題發(fā)生，但市場經(jīng)濟的自我糾錯機制也會相應啟動，無論如何也不會再造成如毒奶般席卷全國的驚天災難。3國外商品生產(chǎn)情況？國外冷凍食品生產(chǎn)情況美國是世界上發(fā)展速凍食品最早，也是產(chǎn)量最高，花色品種最多，人均速凍食品消費量最高的國家。
據(jù)美國《國際速凍食品》雜志報道，1991年全美各類速凍食品產(chǎn)量高達1309．2萬噸，產(chǎn)值502．8億美元，人均消費量為58．98公斤，位居世界第一位。其中產(chǎn)量最大的是冷凍蔬菜和冷凍調(diào)理食品，分別占32．5％和23．92％。歐洲，盡管經(jīng)濟不景氣的壓力與氣氛依然到處彌漫，但以英、法、德等十三國為主體的歐洲聯(lián)盟國家的冷凍食品市場并未受到影響，1994年冷凍食品總消費量繼續(xù)上升，達873萬噸，含禽肉類產(chǎn)品（表1），比1993年的832萬噸增長4．9％，平均每人每年消費量為24．5公斤，即使不計算禽肉類產(chǎn)品的消費量，每人每年平均亦達21．1公斤。如果，再加上歐洲聯(lián)盟以外的希臘、愛爾蘭及葡萄牙等三個國家冷凍食品的產(chǎn)量11．12萬噸、9．5萬噸和5．5萬噸t則歐洲16國的冷凍食品產(chǎn)量已過900萬噸。由表1中可見，英國仍然是歐洲最大的冷凍食品市場，盡管1994年畜肉、禽肉和魚三大品種的銷售量減少，但冷凍食品總消費仍增長3．6％。人均年消費量亦高達39．6公斤，僅次于丹麥，在歐洲排名第二。4食品安全的防治措施1）生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進入；設(shè)置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。2）化學品安全：嚴格執(zhí)行化學品領(lǐng)用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。3）水源安全：自備水井、儲水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網(wǎng)進行排查。4）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。5）外來風險管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監(jiān)控。
8）工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業(yè)的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區(qū)域使用，同時生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴禁出現(xiàn)個人物品。9）設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點是管路設(shè)計；配備必要的標識提醒；優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。